CONSEILS D'OUVERTURE

  • 1La charnière face à vous, tenez votre lame à 1cm de son extrémité.
  • 3Coupez le muscle.
  • 2Introduire la lame aux 2/3 de l'huitre, au niveau du muscle.
  • 4Soulevez la coquille supérieure, détachez-là et videz la 1ère eau.

Conseils

Les huîtres se conservent une dizaine de jours à plat, entre 5° et 10°C. Ne pas les servir sur de la glace, elles perdent leur goût quand elles sont trop froides. On peut les accompagner de citron, d’une vinaigrette à l’échalote ou encore d’un tour de moulin à poivre.

Test fraîcheur : bien vider la première eau à l’ouverture. Le coquillage doit en reconstituer une nouvelle.

Toute l’année : la tradition de consommation uniquement les mois en « R » se justifiait autrefois lorsque la réfrigération et les moyens de transport n’existaient pas… Alors consommez des huîtres toute l’année !

 

RECETTES

Huîtres chaudes de Kerarzic

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 24 huîtress (n°1 ou n°2)
  • 2 poireaux
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Poivre
 

Préparation

Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille et recueillir leur eau. Émincer très finement les poireaux et, dans une casserole, les faire fondre avec le beurre. Rajouter l’eau des huîtres et laisser bien réduire à feu très doux. Mettre en attente les coquilles vides dans l’eau très chaude. Dans la casserole, rajouter crème fraîche et poivre. Laisser à nouveau un peu réduire. Incorporer les huîtres dans la préparation (1 minute, juste le temps de les tiédir). Bien essuyer les coquilles avant de placer une huître dans chacune accompagnée de la réduction poireaux/crème.

Beignets d’huîtres

Ingrédients

Beignets d'huîtres

  • 24 huîtres n°2
  • 2 œufs séparés
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs
  • Sel et poivre
 

Préparation

Égoutter les huîtres, enlever tout morceau de coquille éventuel, réserver leur eau. Ajouter le sel aux blancs d’œufs, les battre en neige. Ajouter le poivre et l’eau des huîtres aux jaunes d’œufs. Les battre jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux. Incorporer la farine dans les jaunes battus puis dans les blancs en neige. Préchauffer l’huile à 190°C. Plongez les huîtres les unes après les autres dans la pâte, puis les faire frire durant environ 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et garder au chaud jusqu’à ce que toutes les huîtres soient cuites. Servir chaud avec une salade de riz.